» عمومی
«استفاده از خمیر مرغ آزاد شد»؛ شاید شنیدن این خبر دیگر یک اتفاق عادی است، اما آنچه از شنیدن آن به ذهن خطور می‌کند این است که چه اتفاقی افتاده که بعد از دو سال کشمکش بر سر استفاده از این ماده در فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس و کالباس، استفاده از آن آزاد شده است؟!
برخی ممنوعیت‌ها پابرجاست
شفا آنلاین:رسول دیناروند، معاون وزیر بهداشت و رئیس سازمان غذا و دارو اما این آزاد شدن را مشروط دانسته و می‌گوید: «این اصلاحیه مقررات با شرایط خاص تایید شده است و این بدان معنا است که برخی ممنوعیت‌ها درباره استفاده از خمیر مرغ <Chicken paste>همچنان پابرجا است.»
به گزارش شفا آنلاین: دیناروند درباره برخی از این ممنوعیت‌ها می‌افزاید: «جداسازی گوشت مرغ به روش مکانیکی باید در واحد تولیدی سوسیس و کالباس انجام شود، یعنی خمیرمرغ نمی‌تواند در جای دیگری تولید شود و به واحد سوسیس کالباسی حمل شود.»
مواد اولیه مرغوب و فرآیند تولید مناسب، پیش شرط استفاده
هدایت حسینی، رئیس انستیتو تغذیه ایران هم در این مورد می‌گوید: «خمیر مرغ اگر با روش‌های مطلوب علمی و با استفاده از مواد اولیه مرغوب تهیه شود، استفاده از آن بلامانع است. همان طور که می‌دانید زمانی که مرغ استخوان گیری می‌شود.» وی می‌افزاید: «همان‌طور که می‌دانید حدود 8 تا 10 درصد از گوشت مرغ در پروسه تولید بر روی لاشه باقی می‌ماند واگر گوشت باقی مانده با روش‌های علمی و با دستگاه‌های مناسب برداشته شده و در فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس و کالباس استفاده شود، خالی از اشکال است.»
حسینی ادامه می‌دهد: «تولید خمیر مرغ با روش‌های علمی در همه جای دنیا مرسوم است و اگر تولید این محصول با معیارهای علمی در کشور همراه باشد، خالی از اشکال است. ولی اگر این محصول از مواد اولیه نامرغوب، بافت‌های غیرمجاز و ضایعاتی غیرخوراکی تولید شود، نمی‌تواند قابل استفاده باشد. بنابراین شرط لازم برای مجوز استفاده از این محصولات تولید آنها از مواد اولیه مناسب مناسب و فرآوری علمی و بهداشتی آنهاست و در کشور ما نیز به مانند همه جای دنیا امکان استفاده از این محصولات وجود دارد.»
وی در پاسخ با این سوال که آیا دستگاه‌ها و استانداردهای لازم برای تولید این محصول در کشور فراهم شده است یا نه؟ می‌گوید: «متاسفانه اطلاع دقیقی از این موضوع ندارم ولی اگر اجازه تولید مجدد این محصول داده شده باشد، حتما مواد اولیه مناسب، نظارت و فرآیند تولید بهداشتی و علمی در کشور فراهم شده است.» حسینی در پاسخ به این انتقاد که چرا سازمان دامپزشکی مسئولیت مجدد نظارت بر فرآیند تولید این محصول را برعهده گرفته است، می‌افزاید: «براساس قانون نظارت بر فرآورده‌های خام دامی برعهده سازمان دامپزشکی است. از این‌رو اگر ضوابط تدوین شده و نظارت‌های مورد نیاز جهت تایید فرآیند تولید بهداشتی این محصول رعایت شود، نظارت بر روند تولید آن برعهده هر سازمانی اعم از سازمان ملی استاندارد یا سازمان غذا و داروی وزارت بهداشت باشد تفاوتی نمی‌کند.» رئیس انستیتو تغذیه ایران در پاسخ به این سوال که آیا نمونه آزمایشگاهی و یا درخواست همکاری در این مورد از انستیتو شده است یا خیر؟ عنوان می‌کند: «تا به امروز هیچ استعلام و یا درخواست همکاری از انستیتو در این مورد صورت نگرفته است.»
استفاده از خمیر مرغ با شرایط خاصی
فرهمند صالح‌زاده، معاون دفتر نظارت بر بهداشت عمومی سازمان دامپزشکی هم در این خصوص اظهار داشت: «اصلاحیه مقررات استفاده از خمیر مرغ در کمیته ملی با حضور مسئولان سازمان‌های دامپزشکی، غذا و دارو، استاندارد و عوامل دیگر مورد تایید قرار گرفت تا استفاده آن در مرحله اول با شرایط خاصی آزاد شود.» وی می‌افزاید: «اصلاحیه‌ای درباره استفاده از خمیر مرغ با شرط و شروط خاصی انجام شده است. این شرایط اکنون به ثبت رسیده و صنایع تولید سوسیس کالباس می‌توانند از این امکان استفاده کنند.» صالح‌زاده می‌گوید: «این اصلاحیه در کمیته ملی استاندارد و با حضور مسئولان سازمان دامپزشکی، سازمان غذا و دارو، استانداد و عوامل دیگر مورد تایید قرار گرفت تا در مرحله اول با شرایط خاصی امکان استفاده داشته باشند و در مرحله دوم دوباره این شرایط تغییر خواهد کرد.»
تولید خمیر مرغ تنها در کارخانه‌های تولیدکننده سوسیس و کالباس
مجید افلاکی، دبیر انجمن فرآورده‌های گوشتی نیز با اشاره به مصوبه جدید سازمان استاندارد درباره آزاد شدن تولید و استفاده از خمیر مرغ در فرآورده‌های گوشتی می‌گوید: «استفاده از این محصول در فرآورده‌های گوشتی نیازمند دریافت مجوز از سازمان غذا و دارو است و برای مصرف این محصول در تولید سوسیس و کالباس باید پروانه ساخت جدید برای کارخانه‌های متقاضی ازسوی سازمان غذا و دارو صادر شود.»
وی می‌افزاید: «درمورد زمان استفاده از خمیر مرغ در تولیدات سوسیس و کالباس نیز باید ببینیم که پروانه ساخت جدید برای کارخانه‌ها چه زمانی صادر می‌شود.» افلاکی با تاکید بر اینکه تولید خمیر مرغ تنها در کارخانه‌های تولیدکننده سوسیس و کالباس امکان‌پذیر است، اضافه می‌کند: «این تولیدکنندگان می‌توانند از مرغ مصرفی روزانه خود، خمیر مرغ را تولید کنند که البته برای مصرف آن در سوسیس و کالباس باید پروانه ساخت داشته باشند.» دبیر انجمن فرآورده‌های گوشتی ادامه می‌دهد: «مصوبه سازمان استاندارد پس از دو سال تحقیق و بررسی توسط سازمان استاندارد، سازمان دامپزشکی و سازمان غذا و دارو صادر شده و در این زمینه مقایسه‌هایی بین تولیدات اروپایی، امریکایی و همچنین آسیایی صورت گرفته است.» به گفته وی، کارخانه‌های تولیدکننده سوسیس و کالباس حاوی خمیر مرغ باید محصولات خود را در بسته‌بندی‌هایی با رنگ زرد عرضه کنند و بر روی محصول نیز در مورد استفاده از خمیر مرغ به خریداران اطلاع‌رسانی شود. دبیر انجمن فرآورده‌های گوشتی با بیان اینکه مقدار کمی از تولیدات روزانه کارخانه‌های فرآورده‌های گوشتی به سمت تولید با استفاده از خمیر مرغ خواهد رفت، تصریح می‌کند: «شرایط تولید و استفاده از خمیر مرغ براساس مشخصه‌های تعیین شده از سوی سازمان استاندارد خواهد بود.»
نظارت مستقیم سازمان دامپزشکی
ناصر نبی‌پور، رئیس هیات مدیره اتحادیه مرغ تخم‌گذار استان تهران هم با اشاره به آزاد شدن استفاده از خمیر مرغ در سوسیس و کالباس بعد از مدت‌ها کشمکش بین دستگاه‌های مسئول، اظهار می‌دارد: «سازمان ملی استاندارد، وزارت بهداشت، و سازمان دامپزشکی کشور در این زمینه به توافق رسیده‌اند و براین اساس استفاده از خمیر مرغ در محصولات مذکور آزاد شده است.» وی با بیان اینکه دستگاه‌های مذکور حدود ۳ سال و نیم درباره این مساله با هم اختلاف داشتند، می‌افزاید: «قرار شده از این پس مرغ‌های که برای تولید خمیر استفاده می‌شوند کشتارشان زیر نظر سازمان دامپزشکی و استخوان‌های آنها کاملا جدا شده باشد.»
همچنین در اطلاعیه پژوهشگاه استاندارد سازمان ملی استاندارد آمده است:« پس از 2 سال مذاکره و برگزاری نشست‌های تخصصی کارشناسی، بین روسا و کارشناسان سازمان ملی استاندارد، سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی کشور، درمورد تعیین مقررات و چگونگی استفاده از گوشت مرغ جداسازی شده مکانیکی(خمیر مرغ) در سوسیس و کالباس، سرانجام اصلاحیه استاندارد ملی سوسیس و کالباس درمورد شرایط فنی و بهداشتی تولید سوسیس و کالباس با استفاده از خمیر مرغ مصوب شد. براساس این اصلاحیه، کلیه واحدهای تولیدی برای بسته‌بندی سوسیس و کالباس حاوی خمیر مرغ، باید از پوشش رنگی متمایز به «رنگ زرد» استفاده نمایند و عبارت «حاوی خمیر مرغ» در نشانه‌گذاری این نوع فرآورده‌ها درج گردد.سپید
مطالب مرتبط
نظرشما
آخرین اخبار