کالری سسهای کم چرب

تا قبل از اینکه سسهای رژیمی یا کمچرب روانه بازار شود، بیشتر افرادی که پرهیزغذایی داشتند به توصیه کارشناسان، سس مایونز را با ماست مخلوط و به میزان دلخواه مصرف میکردند. حال این سس حاوی ماست کمچرب بود یا پرچرب یا چند درصد سس سفید به آن افزوده میشد، بماند تا اینکه انواع سس سالاد و مایونز رژیمی به بازار آمد. سس کمچرب، سس کمکالری و سس بدونچربی از انواع آن است.

انواعی از سسهای رژیمی حاوی کالری و چربی است!
اما شاید این سوال پیش آید که این سسها چه تفاوتی با هم دارد؟ این سسها هر کدام یک استاندارد مخصوص به خود دارد. در سس کمچرب میزان چربی حداکثر دو گرم در هر 100 گرم، سسهای بدونچربی حاوی 0.15 گرم در 100 گرم و سسهای کمکالری در کل حاوی 40 کالری است.
در واقع این سسها فرآوردههایی نیمهجامد و سیال است که به جای روغن، 30 تا 40 درصد آب و برای قوام و یکنواختی بافت آن از مواد مشابه چربی که بر پایه کربوهیدرات و پروتئین است همچون نشاسته اصلاح شده، سلولز، صمغ خوراکی، ژلاتین، پکتین و سویا استفاده میشود.

اما نکته انحرافی آنکه اگر چه این سسها چربی اندکی دارد، ولی به دلیل دارا بودن مواد نشاستهای حاوی کالری بوده و درهر گرم آن چهار کالری انرژی نهفته است؛ بنابراین هر سس سفیدی که روی آن لفظ رژیمی یا کمچرب نوشته شده است، حتی کمکالری نیست و ممکن است در هر 100 گرم آن 200 تا 300 کالری انرژی باشد.
از سوی دیگر هر سس کم کالری کم چرب نیست؛ چرا که در برخی از انواع آن از تخممرغ استفاده میشود که حاوی چربی و کلسترول بوده و برای مبتلایان به چربی خون بالا و بیماران قلبی ـ عروقی محدودیت مصرف دارد.