» عمومی
شفا آنلاين:سلامت>تغذیه>رژیم غذایی-نقطه دود روغن‌های سرخ‌کردنی از روغن‌های معمولی بالاتر است و بنابراین این روغن‌ها نسبت به حرارت مقاومتر هستند. روغن‌های معمولی که مخصوص سرخ‌کردن نباشند در حرارت زیاد، سرطان‌زا می‌شوند.
به گزارش شفا آنلاين،دکتر سیدمرتضی صفوی، مدیر گروه تغذیه دانشکده بهداشت دانشگاه
علوم‌پزشکی اصفهان می‌گوید: ترکیب روغن‌ها با همدیگر متفاوت است. امروزه ما
توصیه می‌کنیم که 30 درصد از کالری روزانه مورد نیاز بدن از چربی‌ها تأمین
شود. این 30 درصد را نیز به سه قسمت 10درصدی تقسیم کرده‌ایم؛ 10درصد از
چربی‌های اشباع که ماست و پنیر و آبگوشتی که ما می‌خوریم ازجمله این
چربی‌ها محسوب می‌شوند. توصیه می‌کنیم که افراد همچنین از برخی چربی‌های
غیراشباع استفاده کنند، 10درصد دیگر هم اینگونه چربی‌ها هستند. روغن زیتون
مهم‌ترین نوع این چربی‌هاست. برای 10درصد باقیمانده هم مصرف روغن‌های گیاهی
معمولی مانند روغن آفتابگردان و روغن ذرت توصیه می‌شود.
تاریخ انقضا را جدی بگیرید
کارشناس معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یزد می‌گوید: بعضی مردم پس از گذشت یک یا دو روز از تاریخ انقضای محصول اقدام به مصرف آن می‌کنند که این امر میتواند مخاطرهانگیز باشد.
علی اکبر کمالی اردکانی می‌گوید: طبق قانون، تولیدکنندگان باید تاریخ تولید و انقضای محصولات را به صورت خوانا روی بسته‌بندی درج کنند. در مورد بعضی محصولات خاص توجه به تاریخ انقضا اهمیت بیشتری دارد. سبزی‌های خرد شده بسته‌بندی شده از این دسته هستند، که با خاتمه تاریخ مصرف مستعد رشد باکتری‌های عفونت‌زا خواهند شد. گوشت بسته‌بندی شده و همچنین گوشت چرخ کرده نیز از جمله موادغذایی است که تاریخ انقضای آن اهمیت بالایی دارد.
با پایان یافتن تاریخ مصرف گوشت، باکتری لیستریا در آن رشد می‌کند، هر چند این ماده غذایی در یخچال نگهداری شود. همچنین اگر رنگ گوشت تغییر کرد یا بوی نامطبوعی داشت هرگز آن را مصرف نکنید.
این کارشناس صنایع غذایی می‌گوید: مصرف تخم مرغ تاریخ گذشته نیز بسیار خطرناک است، باکتری‌ها در پوسته تخم مرغ رشد کرده و موجب عفونت خواهند شد.
این کارشناس صنایع غذایی، مرغ خام را از دیگر مواد غذایی دارای تاریخ انقضای مهم عنوان می‌کند و در ادامه می‌گوید: به دلیل خوب پخته نشدن مرغ، باکتری‌های بسیاری در آن رشد می‌کنند و اگر مدت مصرف آن به پایان برسد، قطعاً عفونت در بدن، حتی با پخته شدن آن افزایش می‌یابد.
ظروف مناسب برای پخت و‌پز
امروزه در مورد معایب و مزایای استفاده از ظروف خوراک پزی بحث‌های زیادی مطرح شده و همواره این سؤال مطرح است که آیا این ظروف برای سلامتی مضر هستند؟
دکتر سید علی کشاورز، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و مدیر گروه تغذیه و بیوشیمی دانشگاه علوم پزشکی تهران، می‌گوید: معمولاً در تهیه ظروف تفلون از کادمیوم استفاده می‌شود که از فلزات سنگین است، مخصوصاً در ظروفی که استاندارد نباشند، میزان این فلز بیشتر است.
این ماده به مرور وارد غذا می‌شود و احتمال سرطان، کوتاهی قد و ضایعات پوستی را افزایش می‌دهد. همچنین در ساخت هموگلوبین دخالت می‌کند و باعث کم‌خونی می‌شود. از آنجا که احتمال ورود کادمیوم به بدن از طریق ظروف تفلونی که هنگام پخت و پز آسیب دیده‌اند، بیشتر است، بنابراین تأکید می‌شود از ظروفی که تفلون آنها کاملاً سالم است، استفاده شود.
نظرشما
آخرین اخبار