موسی صالحی در حاشیه سفر خود به اصفهان ظهر امروز درنشست خبری با عنوان اینکه "چگونه غذای سالم را وارد خانواده‌های ایرانی کنیم" اظهار داشت: گرایش مردم به نان و برنج سفید در صورتی است که این غذای مصرفی عاری از هر گونه ارزش غذایی و منبع ویتامینی است.
وی با بیان اینکه نان امروز در جهان غذای اصلی مردم است در حالی که برنج را در محدود کشوری از پرمصرفترین غذایی خانواده محسوب می‌شود، ادامه داد: ایران در دنیا تنها کشوری است که برنج جزو غذاهای اصلی و روزانه آنها محسوب می‌شود.
پژوهشگر علوم غذایی کشور تصریح کرد: در اصطلاح صاحبان علم بیشترین حجم مصرف و قوت غالب غذا را در بین عامه مردم نان و برنج سفید دارد.
صالحی اعلام کرد: نان به دلیل اینکه همواره در دولت‌های متعدد مورد حمایت دولتی قرار گرفته در نتیجه غذای اصلی اکثر خانواده های فقیر و متوسط رو به پائین جامعه در زمان های طولانی شد زیرا که نیاز به پرداخت هزینه‌های گزاف نداشت.
وی با اشاره به اینکه به همراه مصرف بالای برنج و نان سفید، بیماری های متابولیک هم در مصرف کنندگان آن بیشتر از سایرین بروز کرد و گفت: تا زمانیکه دولت دست از تصدی‌‌گری بر مسئله نان برندارد این معضل بزرگ که نان و برنج سفید غذای اصلی عامه مردم باشد، وجود خواهد داشت.
مسئول کارگروه غذای سنتی در شیراز بیان کرد: اگر بپذیریم روزی لازم بوده که دولت نقش متصدی ارزاق عمومی و به ویژه نان را برعهده بگیرد امروزه هیچ توجیه علمی، عقلی ،اقتصادی و سیاسی برای ادامه تصدی گری دولت بر تولید گندم ، ارسال گندم به کارخانجات آرد، ارسال آرد به واحدهای نانوایی ،خرید و فروش نان به مردم وجود ندارد.
صالحی تصریح کرد: مردم در ایران قدرت انتخاب ندارند و چون تنها نان های سفید با 15 تا 18 درصد سبوس گیری شده در سطح بازار عرضه می‌شود مردم مجبور به خرید آن هستند.
وی با بیان اینکه جایگزینی نان و برنج سبوس دار بحران آب را تا 25 درصد رفع می‌کند، ادامه داد: در ایران کشت گندم و برنج با 43 درصد آب استحصالی از چاه یا استحصال از آب های شیرین صورت می‌گیرد که اگر پوسته یاسبوس گندم و برنج گرفته نشود در صورتیکه خانواده ها با دو قرص نان سفید یا یک بشقاب برنج سفید سیر می شدند، با یک سوم نان و برنج سبوس دارد سیر می شوند و در واقع نیاز به این میزان کشت برنج و گندم دیگر وجود ندارد و تا 25 درصد بحران آب به خودی خود حل می شود.
این پژوهشگر و محقق علوم غذایی بیان کرد: در همین راستا سبوس گیری برنج و نان نزدیک به 2 هزار میلیارد تومان به اقتصاد دولت لطمه می زند و ارزش 5 هزار میلیارد تومان سبوس که منبع غنی از ویتامین بدن انسان است دور ریخته و نزدیک به 7 هزار میلیارد تومان هرساله هزینه درمان بیماریهای متابولیک ناشی از برنج و نان سفید می‌شود.
مهر
