آبلیمو ازجمله مواد غذایی است که شناسایی تقلب در آن کار آسانی نیست و شاید به همین دلیل هم بود که چند سال پیش، عرضه حدود 14 برند آبلیموی صنعتی در بازار ممنوع شد اما اگر آبلیمو، آبلیمو نباشد پس چیست
شفاآنلاین>سلامت> چند سال پیش با جمع‌آوری چند برند آبلیمو بحث آبلیموهای تقلبی در بازار مطرح شد، تقلب‌هایی که شاید تا حدی مردم را به سمت آبلیموهای دست‌ساز ترغیب کرد غافل از اینکه این آبلیموهای سنتی، علاوه بر تقلب سرشار از آلودگی‌های میکروبی، قارچ و کپک هستند.
به گزارش شفاآنلاین، آبلیمو ازجمله مواد غذایی است که شناسایی تقلب در آن کار آسانی نیست و شاید به همین دلیل هم بود که چند سال پیش، عرضه حدود 14 برند آبلیموی صنعتی در بازار ممنوع شد اما اگر آبلیمو، آبلیمو نباشد پس چیست و در آن از چه ترکیباتی استفاده می‌شود و آیا روش‌های تشخیصی ما آنقدر پیشرفته است که بتواند تقلب در تولید آبلیموهای صنعتی نظارت کند.
دلیل اعتماد مردم به دست‌فروشانی که جلوی چشم آنها آبلیمو را می‌گیرند چیست و آیا این اعتماد بجاست؟ چرا باید آبلیموهای سنتی را به آبلیموهایی که در شرایط پاستوریزه تولید می‌شوند، ترجیح داد.
تقلب در آبلیموهای صنعتی
وحید مفید، مدیرکل نظارت بر فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو دراین‌باره به می‌گوید: «تمام آبلیموهای دارای پروانه ساخت موجود در بازار دائم تحت کنترل است و مواردی از آبلیموهای برند دارای پروانه ساخت که مشکل داشتند، مشاهده کردیم.»
وی می‌افزاید: «تفاوت تقلب در آبلیموهای صنعتی(Industrial) با آبلیموهای سنتی در این است که اگر تولیدکنندگان آبلیموهای صنعتی، تقلب کنند و مشکلاتی داشته باشند بلافاصله با آنها برخورد می‌کنیم. به‌محض مشاهده تقلب در آبلیموهای صنعتی با آنها برخورد می‌شود و ضوابط سختگیرانه‌ای برای آنها وجود دارد از آن جمله که پروانه تولیدکنندگان متخلف تعلیق می‌شود یا دیگر پروانه آنان را تمدید نمی‌کنیم و محصولات تقلبی نیز از بازار جمع‌آوری می‌شوند.»
مدیرکل نظارت بر فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو می‌گوید: «آبلیموهای صنعتی از روش کنستانتره تهیه می‌شوند که در استانداردهای آنها چالش‌هایی وجود داشت چراکه درباره ویژگی‌های یک آبلیمو باید به تمام موارد از انواع لیمو و تغییرات لیموها در مناطق مختلف کشور توجه داشت.»
مفید تصریح می‌کند: «این ویژگی‌ها موجب چالش‌هایی در استانداردها می‌شد اگر خواستار یک ویژگی به‌صورت خیلی سختگیرانه و محدود بودیم، آبلیموها، طبیعی تولید می‌شد اما خارج از استاندارد بود و اگر دامنه تغییرات ویژگی را گسترده می‌کردیم محلی برای تقلب ایجاد می‌شد.»
مدیرکل نظارت بر فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو می‌گوید: «این سازمان با همکاری سازمان استاندارد از یک سال پیش اقداماتی در جهت تجدیدنظر استانداردها و آزمون‌های شناسایی تقلب در آبلیموها انجام داده است.»
مفید می‌افزاید: «در آزمون‌های جدید از دستگاه‌های تخصصی‌تر استفاده می‌شود و امیدواریم با استانداردهای جدید، ویژگی‌های آبلیمو، سریع‌تر و دقیق‌تر شناسایی شوند تا تقلب‌ها را پیدا کنیم.»
وی اضافه می‌کند: «در روش‌های قدیمی، تشخیص تقلب در آبلیمو سخت بود اما با روش‌های جدید امیدواریم شرایط بهتر شود و آزمون‌ها سریع‌تر و دقیق‌تر صورت گیرد؛ در این اقدامات قرار است انجمن تولیدکنندگان آبلیمو نیز همکاری داشته باشند تا تقلب در آبلیمو صفر شود.» مفید درباره چگونگی تقلبات در آبلیمو نیز می‌گوید: «تقلب آبلیمو به این صورت است که واحدهای تولیدکننده در تولید کل یا درصدی از آبلیمو، از اسیدسیتریک، رنگ یا ترکیبات دیگر استفاده می‌کنند.»
آبلیموهای دست‌ساز مملو از کپک و قارچ
مدیرکل نظارت بر فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو اظهار می‌دارد: «این سازمان به‌هیچ‌وجه نمی‌تواند آبلیموهای دست‌ساز را تایید کند؛ این آبلیموها در شرایط غیربهداشتی تهیه می‌شوند و در بسیاری از موارد پس از آبگیری، پاستوریزه نمی‌شوند.»
مفید می‌افزاید: «سازمان غذا و دارو به‌طور مستمر بررسی‌هایی از آبلیموهای دست‌ساز در بازار انجام می‌دهد. بررسی‌ها نشان داده‌اند که این آبلیموها مملو از کپک و قارچ هستند و بسیاری از آبلیموهای سنتی موجود در بازار، تقلبی است به‌طوری‌که درصدی از ترکیب آنها فرآورده‌های «سنتتیک» است.» به گفته وی، تقلبات آبلیموهای دست‌ساز بیشتر از آبلیموهای صنعتی است.
مدیرکل نظارت بر فرآورده‌های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو می‌گوید: «در پروژه‌ای از سوی مرکز تحقیقات سلامت دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی مشخص شد که قیمت آبلیموهای سنتی گرفته شده آماده در بطری با قیمت آبلیمویی که جلوی مشتری گرفته می‌شود، متفاوت و بالاتر است که نشان‌دهنده تقلب در این آبلیموها است.» مفید می‌افزاید: «به‌شدت پیگیر هستیم تا تقلب را در آبلیموهای صنعتی به حداقل برسانیم اما درعین‌حال به‌هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود که آبلیموی دست‌ساز مصرف شود.» وی تاکید می‌کند: «آبلیموهای دست‌ساز که اغلب هم فصلی هستند، سرشار از آلودگی‌های میکروبی هستند.»
آبلیموهای فله‌ای مورد تایید نیست
هدایت حسینی، رئیس انستیتو تغذیه نیز توصیه می‌کند در تمام فصول از لیموی تازه استفاده‌کننده که علاوه بر ویتامین سی C از سایر ارزش تغذیه‌ای این میوه نیز بهره‌مند شوند، لیموی تازه بهترین ماده برای تغییر طعم غذا است. وی می‌گوید: «آبلیموهای فله‌ای مورد تائید نیست؛ آبلیموهای دست‌ساز حاوی مواد غیرمجاز و میکروارگانیسم‌های خطرناک، رنگ و دیگر عوامل غیرمجاز است.»
حسینی ادامه می‌دهد: «شرایط تولید و نگهداری آبلیموهای صنعتی ایمن‌تر است و برای استفاده به‌عنوان چاشنی غذا خوب است.» حسینی تاکید می‌کند: «کنترل مستمری بر آبلیموهای صنعتی می‌شود و آنهایی که مشکل دارند بلافاصله از چرخه تولید خارج می‌شوند.»
رئیس انستیتو تغذیه (Nutrition)می‌گوید: «تقلب در آبلیموهای صنعتی کم است و اگر هم باشد بلافاصله تولید آن متوقف می‌شود و از مواد اولیه تا شرایط نگهداری و توزیع آن، کنترل می‌شود.» حسینی می‌افزاید: «آبلیموهای دست‌ساز و آبلیموهایی که از سوی دست‌فروشان عرضه می‌شوند، شناسنامه سلامت ندارند و معلوم نیست از چه مسیری تولید شده‌اند و نگران‌کننده هستند.»ایرنا
مطالب مرتبط
نظرشما
آخرین اخبار