در طی جوانه زنی تعداد ویتامین‌های سنتز شده چندین برابر می‌شود و برخی از آنها مانند اسید فیتیک دانه از بین می‌رود، در نتیجه میزان جذب املاح دانه تا 80 درصد افزایش پیدا می‌کند.
خواص جوانه‌ها
-افزایش میزان جذب منیزیم و روی در جوانه ها به کنترل فشارخون و به جلوگیری از ریزش مو کمک می‌کند.
-جوانه‌ها دارای مقدار زیادی فیبر و آب هستند که باعث دفع کامل مدفوع می‌شود و مانع بروز بسیاری از بیماری‌ها از جمله سرطان می‌شود.
-جوانه‌ها به تنظیم قند خون و چربی خون کمک می‌کنند.
-جوانه‌ها به درمان ریزش مو, رفع شوره سر و رفع انواع جوش صورت کمک می‌کند و در شادابی پوست نیز موثر هستند.
-جوانه‌ها هورمون‌های گیاهی هستند که به استحکام استخوان‌ها کمک می‌کند.
-جوانه گندم سرشار از سلنیوم است که به رشد کمک بسیار می‌کند.
-جوانه ماش و عدس ضد کلسترول هستند.
-جوانه نخود حامل نیروی حیاتبخش است که تنظیم کننده قوای بدن است.
-جوانه لوبیا دارای 2 ماده ضد سرطان است.
از جوانه‌ها می‌توان در تهیه انواع سالاد, کوکو, آش, آبگوشت و سوپ استفاده کرد و از آنها غذاهای متنوعی تهیه کرد.
تسنیم
