در این بررسی تعدادی موش آزمایشگاهی با رژیم غذایی نامناسب که میلیونها آمریکایی این نوع رژیم را دنبال کرده و موجب رشد روند چاقی میان افراد شده تغذیه کردند و گروه دیگری از موشها نیز رژیم غذایی با میزان چربی پایین دریافت کردند.
محققان آمریکایی در طول انجام این مطالعه که 9 هفته به طول انجامید، مشاهده کردند: در موشهایی که از گردو تغذیه شده بودند سطح اسیدهای چرب کاهش دهنده التهاب خون کمتری داشتند و چربی کمتری در کبدشان وجود داشت.
همچنین این موشها وزن اضافی خود را از دست ندادند چرا که میزان کالری دریافتی آنها با موشهای گروه دیگر برابر بوده است.