لبنیات محلی سالم است؟
شفاآنلاین»سلامت» تبلیغات زیادی درباره مفید بودن محصولات محلی که عموما به روش‌های سنتی تولید می‌شوند در فضای مجازی وجود دارد. اما آیا محصولات محلی آنگونه که گفته می‌شود مغذی‌تر و سالم‌تر از محصولات کارخانه‌ای هستند؟ دکتر منصور رضایی، متخصص تغذیه در این‌باره می‌گوید: در تغذیه نمی‌توان همه‌‌چیز را به بد و خوب تقسیم کرد، یعنی سیاه و سفید، نداریم.
هیچ چیز مطلق نیست
به گزارش شفاآنلاین؛ به‌گفته رضایی در تغذیه یاد می‌گیریم چیزی بد نیست و به مرور متوجه می‌شویم مواد غذایی را چه زمان، چگونه و چه مقدار بخوریم. به‌عنوان مثال می‌گوییم روغنی که از دنبه باشد شاید به درد پشت میزنشین‌ها نخورد و روغن نارگیل هم برای آنهایی که سوء جذب دارند مفید است. به همین دلیل به‌طور مطلق نمی‌توان گفت غذاهای سنتی و محلی عالی هستند و غذاهای کارخانه‌ای خیر.
شیر و لبنیات محلی باید پاستوریزه شوند
رضایی به لبنیات سنتی اشاره می‌کند و می‌گوید: لبنیات سنتی و محلی اگر شناسنامه‌دار باشند، یعنی مشخص باشد تولیدشان کجاست و پاستوریزه باشند، مشکلی برای مصرف ندارند. در غیراین صورت مصرف لبنیات سنتی توصیه نمی‌شود. این در حالی است که تولید شیر و لبنیات در کشور ما با این وضعیت بهداشتی دامداری‌ها به‌گونه‌ای است که شیر باید جوشانده و پاستوریزه شود. در نتیجه نمی‌توانیم به مردم مصرف شیر سنتی را توصیه کنیم. به‌گفته رضایی، بسیاری از بیماری‌ها نظیر تب مالت از لبنیات پاستوریزه نشده ازجمله سرشیر، شیر و پنیر منتقل می‌شود. این مهم است که در تشخیص خوب بودن یک ماده غذایی بدانیم شرایط و محل نگهداری آن مناسب و در دمای مناسب بوده باشد. این متخصص تغذیه ادامه می‌دهد: غذاهای کارخانه‌ای از این نظر که تحت نظارت مسئول فنی هستند و مسیر نگهداری، تولید و توزیع آن کنترل می‌شود، مناسب هستند. در صنایع لبنی ازجمله شیر، نگهدارنده نداریم و باکتری‌ها با استفاده از فشار و خلأ از بین برده می‌شوند؛ شرایطی که در تولید شیرهای محلی و سنتی نداریم.
نگهداری طولانی‌تر تخم‌مرغ
بهتر است قسمت نوک تیز آن رو به پایین و قسمت پهن آن رو به بالا باشد. زمانی که نوک تیز تخم مرغ رو به پایین باشد. زرده رو می‌آید و بالای تخم مرغ غوطه‌ور می‌شود. اما اگر بر عکس باشد زرده به دیواره تخم مرغ می‌چسبد و عمــــر آن کمــــتر می‌شود.
تخم مرغ عسلی، ممنوع
رضایی درباره تخم‌مرغ‌های محلی می‌گوید: مرغی که در طبیعت غذاهای متنوع خورده باشد، خوب است. مرغ محلی پیش از تولید تخم‌مرغ حرکت می‌کند، راه می‌رود و در معرض آفتاب قرار دارد. مرغ‌های روستایی همچنین دارای استخوان‌های محکم‌تری هستند. در نتیجه این مرغ‌ها دارای گوشت سالم‌تری نیز هستند. اما مرغ‌های مرغداری از چنین شرایطی برخوردار نیستند و غذای ثابت و تکراری هم دارند.او ادامه می‌دهد: تخم مرغ خوراکی مفید و حیاتی است و باید به‌صورت پخته مصرف شود. هر چند طب سنتی توصیه می‌کند تخم‌مرغ عسلی بخوریم اما طب مدرن توصیه به مصرف تخم‌مرغ عسلی ندارد .
