غذای بیمارستانی؛ تهدید پنهان برای سلامت بیماران و محیط‌زیست

شفاآنلاین»سلامت»،تحقیقات جدید بین‌المللی نشان می‌دهد بسیاری از وعده‌های غذایی سرو شده در بیمارستان‌ها و خانه‌های سالمندان نه‌تنها استانداردهای تغذیه‌ای را رعایت نمی‌کنند، بلکه ممکن است به سوءتغذیه، تشدید بیماری‌های مزمن و حتی آسیب به محیط زیست منجر شوند. متخصصان خواستار بازنگری فوری در سیاست‌های تغذیه مراکز درمانی شده‌اند. 

به گزارش شفاآنلاین: برای سال‌ها غذای بیمارستانی موضوع شوخی بوده، اما پژوهشی مشترک از آلمان و دانشگاه استنفورد نشان داده این موضوع طنز نیست، بلکه یک خطر جدی برای سلامت عمومی است.

دکتر لیزا پورتنر، پژوهشگر مؤسسه تحقیقات پوتسدام و بیمارستان شاریته برلین، اعلام کرد:

«در غذاهای بیمارستانی مقدار زیادی نمک، قند افزوده، چربی اشباع و غلات تصفیه‌شده یافت می‌شود، درحالی‌که میوه، سبزی، غلات کامل و پروتئین گیاهی به‌شدت کم است.»

نتایج نگران‌کننده دو شاخص جهانی تغذیه:

مطالعه انجام شده در پنج مؤسسه درمانی آلمان، رژیم غذایی بیماران را از دو منظر ارزیابی کرد:

🔹 شاخص تغذیه سالم (HEI-2020): امتیاز بین 39 تا 57 از 100
🔹 شاخص تغذیه سیاره‌ای (PHDI): امتیاز بین 30 تا 44 از 150

یعنی کیفیت غذایی که برای بیماران و سالمندان سرو می‌شود، پایین‌تر از استانداردهای توصیه شده برای عموم مردم است.

نکات تغذیه‌ای نگران‌کننده:

• تنها کمتر از 20٪ کالری از منابع گیاهی سالم مانند حبوبات و سبزیجات تأمین می‌شود.

• پروتئین دریافتی در خانه‌های سالمندان کمتر از 73٪ نیاز روزانه است.

• کمبود بحرانی ریزمغذی‌ها (ویتامین‌های گروه B، C، آهن، منیزیم و...)

• نمک و چربی اشباع بسیار بالا

• گوشت و لبنیات بیشترین اثر منفی بر محیط‌زیست را دارند (38٪ از انتشار گازهای گلخانه‌ای تنها مربوط به گوشت است)

تأثیرات زیست‌محیطی:

رژیم غذایی ناسالم نه‌فقط سلامت بیماران، بلکه سلامت سیاره زمین را هم تهدید می‌کند. پژوهشگران دریافتند:

• غذاهای حیوانی تنها یک‌سوم کالری را تأمین می‌کنند، اما مسئول 75٪ اثرات زیست‌محیطی هستند.

• غذاهای گیاهی پایدار مانند حبوبات و آجیل، تنها یک درصد وزن غذاها را تشکیل می‌دهند.

نتیجه‌گیری کارشناسان:

دکتر ناتالی لمبرشت از دانشگاه استنفورد می‌گوید:

«غذای بیمارستان باید الگویی برای تغذیه سالم باشد، اما در حال حاضر ممکن است به‌جای کمک به بهبود، سلامت بیماران را به خطر بیندازد.»

اقدامات جهانی برای بهبود وضعیت:

• در ژانویه ۲۰۲۴، دولت آلمان استراتژی تغذیه ملی خود را برای مدارس و بیمارستان‌ها معرفی کرد.

• در اکتبر ۲۰۲۴، دولت استرالیا برنامه CHEF را با هدف بهبود طعم، ارزش غذایی و کاهش ۵۲٪ ضایعات غذایی در ۱۲ بیمارستان اجرایی کرد.

راهکارهای پیشنهادی:

• بازنگری در سیاست تغذیه بیمارستان‌ها

• افزایش سهم غذاهای گیاهی مغذی

• کاهش مصرف نمک، قند و چربی‌های اشباع

• ارتقای مهارت‌های تهیه غذای خوش‌طعم و سالم

• تعریف استانداردهای غذایی اجباری برای مراکز درمانی