قیمت انواع خاویار بر اساس کیفیت خاویار، تازگی، مجوز بهداشتی و دامپزشکی و بسته‌بندی فرق می‌کند. بلوگا، به دلیل سایز دانه‌ها و طعم بهترین کیفیت خاویار سیاه را دارد و بری، ارزان‌ترین نوع خاویار سیاه محسوب می‌شود.