» عمومی
شفاآنلاین :یک کارشناس اداره‌غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو با اشاره به این‌که ٦٥درصد سس سفید (مایونز) چربی است و مابقی از سرکه و تخم‌مرغ استفاده می‌شود، به هموطنان توصیه کرد، در استفاده از انواع سس‌ها اعتدال را رعایت کنند.
به گزارش شفاآنلاین، مهندس مینو حاجیان
دراین‌باره افزود: سس‌های سالاد بین ٣٦ تا ٥٦درصد چربی دارند و مابقی مواد
تشکیل‌دهنده آن از سرکه یا آبلیمو و نشاسته است که از این میان می‌توان به
سس تارتار، خردل و سس فرانسوی اشاره کرد. حاجیان به مصرف‌کنندگان این
محصولات توصیه کرد: در حد اعتدال رو به پایین این محصولات را مصرف کنند و
جهت استفاده از چاشنی برای غذاهای خود از روغن‌زیتون، سرکه، آبلیمو و
آب‌نارنج استفاده کنند. این کارشناس اداره سازمان غذا و دارو به افرادی که
بی‌رویه از انواع سس استفاده می‌کنند، هشدار داد و گفت: به دلیل این‌که در
تهیه انواع سس‌ها از ادویه‌جات استفاده می‌شود و بسیار آلرژی‌زا هستند،
افرادی که سرماخوردگی یا بیماری گوارشی دارند باید در مصرف این محصولات دقت
لازم را داشته باشند؛ چراکه استفاده بیش از حد انواع سس‌ها مضر است و
بیماری آنها را تشدید می‌کند.
حاجیان گفت: در صورتی که هموطنان با آگاهی و با توجه به رژیم غذایی و حساب شده این محصولات را مصرف کنند با مشکل خاصی مواجه نمی‌شوند.
وی همچنین گفت: بسیاری از تولیدکنندگان انواع سس‌ها از انواع نشاسته‌ها و روغن به‌عنوان قوام‌دهنده و حجم‌دهنده استفاده می‌کنند که همین امر موجب چاقی فرد می‌شود. بنابر اعلام پایگاه اطلاع‌رسانی سازمان غذا و دارو، حاجیان در ادامه به طبقه‌بندی سس‌ها اشاره کرد و اظهار داشت: سس‌سفید (مایونز) جزو سس‌های سرد محسوب می‌شود، به این دلیل که فرآیند گرمایی ندارد و برای ماندگاری بیشتر مواد نگهدارنده به آن اضافه می‌کنند، اما سس‌های قرمز که برپایه رب گوجه‌فرنگی‌اند و در ترکیبات‌شان سرکه، مواد افزودنی مانند ادویه و گلوکز استفاده می‌کنند جزو سس‌های گرم معرفی می‌شوند.
وی خاطرنشان کرد: سس‌های قرمز چون فرآیند پاستوریزاسیون دارند و برای تهیه انواع آن از فرآیند گرمایشی استفاده می‌کنند، نیازی به مواد نگهدارنده ندارند. حاجیان گفت: در هرحال سس گوجه‌فرنگی نسبت به سس‌های سفید درصد کالری پایین‌تر و ارزش غذایی بالاتری دارد و روغنی که در این محصولات استفاده می‌شود باید از نوع خالص و تصفیه‌شده باشد و پراکسیدش از یک‌درصد تجاوز نکند. این کارشناس مواد غذایی سازمان غذا و دارو افزود: در بیشتر کشورهای پیشرفته به دلیل رعایت موازین بهداشتی برای تهیه سس سفید از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌کنند. صنعت ایران نیز باید تا جایی پیش رود که از نظر تکنولوژی محصولاتی را تولید کند که فاقد مواد نگهدارنده و بر پایه روغن‌زیتون باشد. بی‌تردید این امرتحقق نمی‌یابد مگر این‌که هموطنان چنین تقاضایی را از تولیدکنندگان داشته باشند. وی در ادامه به مردم توصیه کرد: هنگام خرید به اطلاعات درج‌شده روی محصولات توجه جدی داشته باشند، چراکه ضابطه برچسب‌گذاری اجباری است به‌طوری که درصد چربی، نمک، شکر و نگهدارنده روی برچسب باید قابل مشاهده باشد. به‌عنوان مثال تولیدکننده سس‌های سفید موظف است میزان نگهدارنده را روی محصول تولیدی خود درج کند.
حاجیان گفت: در صورتی که هموطنان با آگاهی و با توجه به رژیم غذایی و حساب شده این محصولات را مصرف کنند با مشکل خاصی مواجه نمی‌شوند.
وی همچنین گفت: بسیاری از تولیدکنندگان انواع سس‌ها از انواع نشاسته‌ها و روغن به‌عنوان قوام‌دهنده و حجم‌دهنده استفاده می‌کنند که همین امر موجب چاقی فرد می‌شود. بنابر اعلام پایگاه اطلاع‌رسانی سازمان غذا و دارو، حاجیان در ادامه به طبقه‌بندی سس‌ها اشاره کرد و اظهار داشت: سس‌سفید (مایونز) جزو سس‌های سرد محسوب می‌شود، به این دلیل که فرآیند گرمایی ندارد و برای ماندگاری بیشتر مواد نگهدارنده به آن اضافه می‌کنند، اما سس‌های قرمز که برپایه رب گوجه‌فرنگی‌اند و در ترکیبات‌شان سرکه، مواد افزودنی مانند ادویه و گلوکز استفاده می‌کنند جزو سس‌های گرم معرفی می‌شوند.
وی خاطرنشان کرد: سس‌های قرمز چون فرآیند پاستوریزاسیون دارند و برای تهیه انواع آن از فرآیند گرمایشی استفاده می‌کنند، نیازی به مواد نگهدارنده ندارند. حاجیان گفت: در هرحال سس گوجه‌فرنگی نسبت به سس‌های سفید درصد کالری پایین‌تر و ارزش غذایی بالاتری دارد و روغنی که در این محصولات استفاده می‌شود باید از نوع خالص و تصفیه‌شده باشد و پراکسیدش از یک‌درصد تجاوز نکند. این کارشناس مواد غذایی سازمان غذا و دارو افزود: در بیشتر کشورهای پیشرفته به دلیل رعایت موازین بهداشتی برای تهیه سس سفید از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌کنند. صنعت ایران نیز باید تا جایی پیش رود که از نظر تکنولوژی محصولاتی را تولید کند که فاقد مواد نگهدارنده و بر پایه روغن‌زیتون باشد. بی‌تردید این امرتحقق نمی‌یابد مگر این‌که هموطنان چنین تقاضایی را از تولیدکنندگان داشته باشند. وی در ادامه به مردم توصیه کرد: هنگام خرید به اطلاعات درج‌شده روی محصولات توجه جدی داشته باشند، چراکه ضابطه برچسب‌گذاری اجباری است به‌طوری که درصد چربی، نمک، شکر و نگهدارنده روی برچسب باید قابل مشاهده باشد. به‌عنوان مثال تولیدکننده سس‌های سفید موظف است میزان نگهدارنده را روی محصول تولیدی خود درج کند.
نظرشما
آخرین اخبار