آشنایی با قروت غذای محلی خراسان

سیداحمد برآبادی مسئول حوزه پژوهش و مطالعات اداره کل میراث فرهنگی خراسان جنوبی با اعلام این خبر اظهار کرد: «تأثیر غذا و فرهنگ و رابطه آن، دوسویه است. همان گونه که محیط و فرهنگ باعث شکل گیری این نوع غذای محلی می شود، غذای محلی هم بر فرهنگ تأثیرگذار است.»
وی  گفت: کشک در این غذا به لحاظ رنگ متفاوت است وبه رنگ بنفش دیده می شود که در غذاها کمتر دیده می شود. کشک ماده اصلی این غذاست در صورتی که درغذاهای دیگر کشک به غذایی مانند بادمجان اضافه می شود.
قروت به دو صورت گرم و سرد مصرف می شود؛ برای تهیه قروت گرم مقداری پیازداغ یا سیرداغ تهیه و قروت را به آن اضافه می کنند. کمی نمک و فلفل سیاه هم افزوده می شود و قبل از آن که به جوش بیاید، از روی حرارت برداشته می شود و آماده خوردن است. قروت گرم را گاهی با بادمجان، کدو، کما و سبزی های پخته مثل اسفناج میل می کنند. این غذا از جمله غذاهای سنتی شهرستان بیرجند و خراسان جنوبی است که هنوزدربیشتر نقاط آن را طبخ می کنند» .
طرز تهیه قروت:
ماستی که کره آن را گرفته اند، در کیسه ای پارچه ای می ریزند تا آب آن جدا شود، سپس آن را به صورت گلوله های کوچکی در می آورند و در آفتاب خشک می کنند. محصول به دست آمده قروت نام دارد.
اگر از ماست استفاده شده در تهیه قروت، کره نگرفته باشند، قروت چرب تر و مقوی تر است و به کشک معروف بیرجندی شناخته می شود که هنگام ساییدن به رنگ بنفش در می آید، برای تهیه این کشک از ظرف چدنی استفاده می کنند.
همچنین قروت حاصل از شیر گوسفند بهتر ازمحصول شیر بز و قروت حاصل از شیر بز بهتر از شیر گاو است.
معمولا در نقاط مختلف کشور انواع اشکنه طبخ می شود. شاید شما هم اشکنه کشک خورده باشید. ممکن است کشک آن را در ظروف مخصوص ساییده باشند یا از کشک آماده استفاده کنند.
مواد لازم:
کشک ساییده شده - 250 گرم
روغن - پنج قاشق غذاخوری
نعناع خشک - یک تا 2قاشق غذاخوری
فلفل و زردچوبه - به میزان لازم
پیاز - 2عدد متوسط
مغز گردو خرد شده - 200 گرم
دستور تهیه:
نکات:
برای ساییدن کشک، بعد از خیس کردن و صاف کردن آن همراه با گردوی آسیاب شده در کشک ساب آن قدر می مالند تا به روغن بیفتد سپس به آن آب اضافه می کنند.خراسان